本篇文章給大家談?wù)?a href="http://m.rbdfpo.cn/tags-%E5%8D%B5%E9%BB%84%E7%A3%B7%E8%9B%8B%E7%99%BD.html" target="_blank" class="AFAjVe801a9c2e80809036 relatedlink">卵黃磷蛋白，以及卵黃磷蛋白的作用對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

本文目錄一覽：

• 1、一個(gè)蛋黃有幾克
• 2、在孵化小雞時(shí),蛋白和蛋黃分別起到什么作用?
• 3、雞蛋的蛋黃和蛋清各含什么成分?
• 4、雞蛋的結(jié)構(gòu)
• 5、煮雞蛋是蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

一個(gè)蛋黃有幾克

一個(gè)蛋黃約為15克。蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜，其余營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)約50克的雞蛋，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分，多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%-32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為22%。

一個(gè)雞蛋重約50克，蛋黃為15克，雞蛋含蛋白質(zhì)6－7克，脂肪5－6克。每100克雞蛋所含熱量147大卡。

這就要看你這個(gè)雞蛋有多大。一個(gè)普通的雞蛋大概是65克。分出來的蛋黃大概是35克。蛋清是30克左右。

在孵化小雞時(shí),蛋白和蛋黃分別起到什么作用?

蛋黃作為一部分細(xì)胞質(zhì)，蛋黃部分長(zhǎng)成的小雞，蛋清在孵化過程中提供營(yíng)養(yǎng)。蛋黃才是一個(gè)真正的細(xì)胞——卵細(xì)胞，蛋黃外部的蛋白、蛋殼等都是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

雞蛋中的卵細(xì)胞指胚盤，卵黃和卵黃膜。胚盤發(fā)育成雛雞，卵黃提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卵白提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分。氣室提供氧氣。

蛋黃是雞胚胎發(fā)育的主要部分，主要含有大量磷脂和脂肪，而磷脂是人體大腦和男性精子的重要成分。蛋清部分主要是相當(dāng)于動(dòng)物胚胎的羊水以及胚胎發(fā)育的主要營(yíng)養(yǎng)成分，隨著胚胎的發(fā)育蛋清部分將被逐漸吸收。

蛋白在小雞發(fā)育的時(shí)候起到羊水的作用，當(dāng)小雞將要出殼時(shí)它被吸收成為體液。蛋黃是胚胎也是小雞的主要組成部分。

雞蛋里的蛋黃和蛋白對(duì)小雞的孵化起到提供營(yíng)養(yǎng)的作用，等到小雞孵化完成時(shí)，蛋黃和蛋白會(huì)成為它身體里的主要營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋的蛋黃和蛋清各含什么成分?

雞蛋成分為蛋清，蛋黃膜，蛋黃，卵黃系帶，氣室組成。雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分 每百克雞蛋含蛋白質(zhì)18克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要在蛋黃，蛋清只是一些蛋白質(zhì)，沒有別的，而蛋黃中含量豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素a、維生素b維生素d以及鈣、鐵、磷等，都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素。由此可知，蛋黃相對(duì)是比蛋清熱量高的。

雞蛋的蛋清和蛋黃里都含蛋白質(zhì)。蛋黃的主要成分是15％的蛋白質(zhì)，35％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11％左右。

雞蛋白和雞蛋黃是雞蛋黃含蛋白質(zhì)高，因?yàn)椋鞍字屑s含10%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中含15%的蛋白質(zhì)。在雞蛋中，蛋白（即蛋清）占60％左右，蛋黃約占30％。

人們多以為雞蛋當(dāng)中的蛋白質(zhì)集中在蛋白中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11%左右，水分卻占88%之多。而脂肪，也是扎扎實(shí)實(shí)地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量?jī)H有0.2%。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

雞蛋的結(jié)構(gòu)

雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃三大部分組成（圖2-1）。圖2-1　雞蛋卵黃磷蛋白的構(gòu)造 1．胚　2．濃蛋白　3．稀蛋白　4．氣室　5．內(nèi)殼膜　6．蛋殼　7．蛋黃　8．系帶 （1）蛋殼 主要成分是碳酸鈣卵黃磷蛋白，其厚度一般為0.26～0.33毫米。

雞蛋的結(jié)構(gòu)由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚胎七個(gè)部分組成。其中卵黃磷蛋白，蛋殼和蛋殼膜起保護(hù)作用。因?yàn)樘妓徕}是形成蛋殼的主要成分卵黃磷蛋白，所以蛋殼上還有氣孔，保證胚胎發(fā)育時(shí)的氣體交換。

構(gòu)造卵黃磷蛋白：雞蛋由蛋殼、殼膜、蛋白、蛋黃、胚盤、卵黃系帶、角質(zhì)層、卵黃膜以及卵黃構(gòu)成。雞蛋外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7－8克，脂肪5－6克。

雞蛋從外到內(nèi)：卵殼、外層卵殼膜、內(nèi)層卵殼膜、卵白、卵黃系帶、卵黃膜、卵黃、胚盤（胚胎或受精卵）、氣室。

蛋殼 完整的蛋殼呈橢圓形，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11%~15%。蛋殼又 雞蛋的結(jié)構(gòu) 可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

雞蛋從外到內(nèi)：卵殼、外層卵殼膜、內(nèi)層卵殼膜、卵白、卵黃系帶、卵黃膜、卵黃、胚盤（胚胎或受精卵）、氣室。胚、胚乳（成熟時(shí)可缺少）、種皮。

煮雞蛋是蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

總體來看，雞蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于雞蛋清。從幾個(gè)主要數(shù)值看，對(duì)比如下： 蛋黃的熱量(328千卡)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清的熱量(60千卡)。 蛋黃的蛋白質(zhì)含量(12克)高于蛋清的(16克)。另外，蛋黃含有的蛋白質(zhì)是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)。

蛋黃和蛋白在營(yíng)養(yǎng)成分上有巨大差異，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更強(qiáng)。雖然膽固醇含量高是蛋黃的營(yíng)養(yǎng)缺陷，但瑕不掩瑜，蛋黃仍是難得的營(yíng)養(yǎng)佳品。吃了蛋清，扔了蛋黃，不僅是魯莽，而且是一種嚴(yán)重的無知。

是由于雞蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)造成過敏反應(yīng)加劇。

蛋黃比蛋白更有營(yíng)養(yǎng)。同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻完全不同。蛋白含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可除了蛋白質(zhì)以外就是水、極少量的脂肪。蛋黃確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的濃縮。雞蛋黃里面含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。

蛋黃和蛋白是雞蛋中兩部分不同的組成部分，它們具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋黃富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而蛋白則含有較高的蛋白質(zhì)含量。讓我們來看一下蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富，只是兩者營(yíng)養(yǎng)成分存在較大差異。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富一些。蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－5 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。

卵黃磷蛋白的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于卵黃磷蛋白的作用、卵黃磷蛋白的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。