大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于褐變度的翻譯問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹褐變度的解答，讓我們一起看看吧。
褐變度是什么？
褐變度在食品化學(xué)上沒(méi)有確切的定義，也就是褐變程度的意思。
酶促褐變主要是氧化產(chǎn)物醌的積累和進(jìn)一步聚合及氧化,形成黑色素。非酶褐變主要是羥醛縮合與聚合形成黑色素。
這個(gè)黑色素在420nm處具有最大的吸收峰，加入緩沖液主要是終止果蔬的褐變反應(yīng)，溶解褐變產(chǎn)生的類黑素，果蔬發(fā)生褐變都可以通過(guò)分光光度法測(cè)定OD值進(jìn)而判斷褐變程度。
亞硫酸鈉對(duì)褐變度的影響？
亞硫酸鈉是國(guó)家允許使用、用途廣泛的食品添加劑，可用作食品加工的漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑、護(hù)色劑及保鮮劑。亞硫酸鈉是一種多酚氧化酶(PPO)活性抑制劑，可有效保護(hù)水果和蔬菜的褐變，提高它們的附加值。
菜花是我國(guó)重要蔬菜之一，但其在貯存期易發(fā)生褐變，降低食用價(jià)值，采用0.15%抗壞血酸、0.35%檸檬酸、0.5%亞硫酸鈉、0.35%焦亞硫酸鈉復(fù)合水溶液處理菜花，具有良好的防褐效果，貯期菜花質(zhì)地不變軟。采用400mg/kg濃度的葡萄糖酸鋅溶液、200mg/kg濃度的Na2SO3溶液漂燙，0.4%的CaCl2溶液硬化處理，殺菌后的蕨菜軟罐頭在室溫下其色澤、口感、風(fēng)味6個(gè)月保持不變。以紅富士蘋果為原料、在亞硫酸鈉濃度為0.3%、熏硫時(shí)間為80min、干燥溫度為75℃、干燥時(shí)間為2.5h的條件下，可以得到色澤金黃均勻、酸甜適口、具有蘋果清香的金黃色蘋果干成品。
烘干溫度怎么選？
一、溫度
1、烘干室內(nèi)溫度范圍
烘干房溫度范圍40-130℃，不同的加熱方式及烘干物料種類不同，高溫度值范圍不同，例如采用電加熱的烘干房高可達(dá)130℃，以空氣能熱泵方式加熱的烘干房高可達(dá)80℃，煤加熱的烘干房高溫度可達(dá)200℃，在選擇時(shí)我們一定應(yīng)注意這幾個(gè)問(wèn)題，另外，烘干房的溫度精度應(yīng)在正負(fù)5℃。
2、烘房?jī)?nèi)溫度要求均勻，需保證房間內(nèi)各處溫度恒定。
3、烘干房升溫快，要求在1小時(shí)以內(nèi)達(dá)到設(shè)定溫度范圍。
4、烘干房降溫快，要求在1小時(shí)以內(nèi)達(dá)到室溫溫度范圍。
二、烘干房保溫性能
烘干房保溫性能好不好，主要取決于烘干房保溫層的設(shè)計(jì)以及烘干房房體材質(zhì)以及烘干房的密封性能。比如烘干房保溫層主要是保溫巖棉，保溫巖棉的保溫性能好不好，主要看保溫棉的溶重，溶重密度有的高，有的低，溶重高的保溫效果好，反之，則低。
三、無(wú)溫度劇烈波動(dòng)現(xiàn)象。
在烘干房烘干物料時(shí)，無(wú)溫度劇烈波動(dòng)現(xiàn)象。
四、濕度要求
室內(nèi)濕度要求控制范圍小于15%，并且需要注意如何快速排水汽，因?yàn)樾迈r樣品放進(jìn)去后，會(huì)馬上產(chǎn)生大量的蒸汽，需及時(shí)排除。
五、烘干房其它使用要求
1、緩沖操作間設(shè)置，在烘干房間外面設(shè)置一個(gè)3-5平方米的緩沖操作間。
2、配置其他功能：環(huán)境參數(shù)顯示；照明要求，房間內(nèi)設(shè)置有照明裝置，以方便室內(nèi)相關(guān)操作。
3、房間尺寸，烘干房使用面積的尺寸大致為25-30平方，高度在2.5米左右，烘干房可設(shè)計(jì)為連續(xù)式烘干房，烘干房機(jī)組，最終可根據(jù)場(chǎng)地實(shí)際尺寸來(lái)確定。
使用烘干機(jī)干制辣椒時(shí)的溫度：45～65℃是辣椒烘干的最佳溫度區(qū)限。辣椒含水份比較多，剛開(kāi)始烘的時(shí)候溫度以45~55℃ 慢溫進(jìn)行烘干，當(dāng)辣椒含水份在50%時(shí)可提高溫度到55~65℃左右直到烘干，這樣辣椒保留和形成更多的香味物質(zhì)，提高食味品質(zhì)，又防止辣椒干顏色的褐變反應(yīng)發(fā)生。
烘干溫度一般在60-70度，雖然可以烘干，但是需要注意采用中低溫烘干，避免因?yàn)闇囟雀咴斐衫w維抽縮與變色，更為需要注意的是使用容量較大的烘干機(jī)，目的是確保有足夠的空間讓羽絨服翻動(dòng)。
到此，以上就是小編對(duì)于褐變度的翻譯問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于褐變度的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。
